1. Bocaditos dulces de quinoa
2. Calabaza rellena con amaranto
3. Guiso de trigo mote y porotos alubia
4. Leches de semillas u “horchatas”
5. Masitas de hojuelas, almendras y pasas
6. Paella de quinoa con habas
7. Sopa especiada de amaranto
Ingredientes
• 1 taza de quínoa
•1 1/2 kg. zapallo hokaido
•4 cebollas
•1 hinojo
•1/2 cucharadita de semillas de coriandro
•1/2 cucharadita de semillas de fenogreco
•1/4 cucharadita de semillas de mostaza
•1 cucharadita de orégano
•1 cucharadita de cúrcuma
•1 cucharadita de ghee
•1 cucharada de aceite de girasol alto oleico de primera prensión en frío
•2 cucharaditas de sal marina
•2 tazas de agua

Preparación
1. Enjuagar la quínoa con abundante agua.
2. Colocar las semillas de mostaza en una cacerola con ghee, y calentarlas a fuego medio 1 minuto. Incorporar el coriandro, fenogreco y calentar unos segundos más.
3. Agregar la quínoa y el agua, tapar y llevar a fuego fuerte hasta el punto de hervor. Bajar el fuego y cocinar unos 25 minutos más, hasta que se consuma toda el agua.
4. Pintar otra cacerola con el aceite. Colocar las cebollas y el hinojo, cortados en cuartos, y el zapallo en cubitos. Tapar y cocinar con difusor, a fuego bajo.
5. Una vez que la quínoa esté cocida, agregarle una cucharadita de sal marina, mezclarla y dejarla entibiar.
6. Esparcir en una asadera un poco de ghee. Disponer la quínoa en toda la superficie de la misma, con una cuchara y las manos humedecidas, para facilitar la tarea.
7. Cuando las verduras estén cocidas, colarlas y agregarles una cucharadita de sal, cúrcuma y orégano. Pisarlas y disponerlas en la asadera, encima de la quínoa.
8. Llevar al horno a temperatura media, y cocinar 20 min., hasta dorar los bordes del pastel.

Sugerencias:
Servirlo acompañado de una ensalada de hojas verdes, espolvoreada con Kelp o Nori Chihuid.

Aclaración:
Las proporciones de los ingredientes, fueron calculadas para una asadera de 20-25 cms. x 30-35 cms. aprox.