1. Bocaditos dulces de quinoa
2. Calabaza rellena con amaranto
3. Guiso de trigo mote y porotos alubia
4. Leches de semillas u “horchatas”
5. Masitas de hojuelas, almendras y pasas
6. Paella de quinoa con habas
7. Sopa especiada de amaranto
Ingredientes
• ½ taza de hojuelas de amaranto
• 700 grs. de calabaza
• 3 zapallitos
• 1 cebolla
• 1 cucharada de aceite de oliva de primera prensión en frío
• 1 cucharadita de semillas de coriandro
• 1 cucharadita de romero
• ¼ cucharadita de pimiento dulce
• 1 cucharadita de sal marina
• 2 huevos orgánicos

Preparación
1. Tostar las hojuelas en una sartén, a fuego medio, sin ningún medio graso. Revolver seguido para que no se quemen. En lo posible utilizar difusor de calor.
2. Machacar ligeramente en un mortero, las semillas de coriandro. Pincelar una cacerola con el aceite, colocar las semillas y encima distribuir la cebolla picada, los zapallitos y calabaza cortados en pequeños cubitos. Tapar y cocinar con difusor, a fuego bajo.
3. Una vez que las verduras estén cocidas, colarlas, reservando el agua para alguna sopa o guiso.
4. Mezclar las hojuelas tostadas con las verduras, el romero, pimiento dulce, sal y huevos batidos.
5. Colocar la preparación en un molde aceitado y hornear 30-40 min., a fuego medio.

Sugerencias:
1. Para desmoldar el budín, es conveniente dejarlo enfriar.
2. Una vez desmoldado, se lo puede decorar con gomasio o multisemilla.
3. Servirlo acompañado de una ensalada de vegetales crudos.