1. Bocaditos dulces de quinoa
2. Calabaza rellena con amaranto
3. Guiso de trigo mote y porotos alubia
4. Leches de semillas u “horchatas”
5. Masitas de hojuelas, almendras y pasas
6. Paella de quinoa con habas
7. Sopa especiada de amaranto
Ingredientes
• ½ taza de semillas de amaranto
• 1 cebolla
• 200 grs. de brócoli (preferentemente las flores)
• 250 grs. de calabaza
• 2 cucharaditas de ghee
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 1 cucharadita de semillas de hinojo o de coriandro
• ½ cucharadita de semillas de mostaza
• ½ cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de sal marina
• 1 plancha de algas nori tostada y molida
• 3 tazas de agua

Preparación
1. Enjuagar el amaranto.
2. Derretir en una cacerola el ghee e incorporar las semillas, previamente machacadas en un mortero. Saltarlas un minuto, cuidando que no se quemen.
3. Agregar la cebolla picada y rehogarla unos minutos.
4. Incorporar el amaranto, agua, jengibre, la calabaza cortada en cubitos chiquitos y el brócoli. Con respecto a este último, si se utiliza el tallo, cortarlo en medias lunas o cuartos, según el grosor.
5. Llevar a punto de hervor y cocinar 20-25 min. a fuego bajo.
6. Añadir la cúrcuma, la sal y cocinar 2 min. más. Tapar y dejar reposando unos minutos.
7. Servir, espolvoreando con las algas tostadas y molidas.

Aclaración
La sopa puede realizarse con hojuelas en lugar de semillas de amaranto. En este caso, incorporarlas cuando falten 10 min. para finalizar la cocción de las verduras.