1. Bocaditos dulces de quinoa
2. Calabaza rellena con amaranto
3. Guiso de trigo mote y porotos alubia
4. Leches de semillas u “horchatas”
5. Masitas de hojuelas, almendras y pasas
6. Paella de quinoa con habas
7. Sopa especiada de amaranto
Ingredientes
• 1 taza de semillas de quinoa
• 1 taza de habas o arvejas frescas
• ¼ kg. de espárragos
• 1 ají verde
• 2 cebollas
• 2 cebollitas de verdeo
• 1 tomate grande o 2 chicos
• 3 dientes de ajo o más, a gusto
• 3 cucharadas de aceite de oliva de primera prensión en frío
• 1 ½ cucharadita de sal marina
• ½ cucharadita de azafrán o cúrcuma
• 3 tazas de agua

Preparación
1. Cocinar la quinoa con 2 tazas de agua.
2. Calentar el aceite en un wok o cacerola grande. Incorporar el ajo, ají, cebollas y cebollitas de verdeo, todo picado. Rehogar unos minutos, hasta dorarlos.
3. Incorporar las habas y media taza de agua. Tapar y cocinar unos 25 minutos aproximadamente.
4. Colocar el tomate en un jarro con agua hirviendo para quitarle la piel, y luego las semillas.
5. Una vez que hayan transcurrido unos 10 min. de haberse iniciado la cocción de las verduras, incorporar los espárragos cortados en palitos de unos 2cms., y el tomate picado. Tapar y continuar la cocción, hasta que las habas estén tiernas.
6. Incorporar la quinoa, azafrán o cúrcuma, sal y media taza de agua caliente. Cocinar unos minutos más, revolviendo con cuchara de madera.