1. Bocaditos dulces de quinoa
2. Calabaza rellena con amaranto
3. Guiso de trigo mote y porotos alubia
4. Leches de semillas u “horchatas”
5. Masitas de hojuelas, almendras y pasas
6. Paella de quinoa con habas
7. Sopa especiada de amaranto
Ingredientes
• 1 taza de trigo mote
• ½ taza de porotos alubia
• ¼ kg. de brócoli
• ¼ kg. de calabaza o zapallo
• 2 zanahorias
• 2 puerros
• 1 trozo de unos 4 cms. de alga kombu
• 1 cucharada de ghee o 2 de aceite de oliva de primera prensión en frío
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de orégano
• ½ cucharadita de coriandro en polvo
• ¼ cucharadita de pimiento dulce
• ¼ cucharadita de comino molido
• 2 cucharaditas de sal marina
• 3 tazas de agua

Preparación
1. Enjuagar el trigo y dejarlo en remojo unas 4 horas, o bien toda la noche. En otro recipiente, hacer lo mismo con los porotos.
2. Cortar los puerros en diagonales finitas y rehogarlos en una cacerola grande (la que usaremos para hacer el guiso), junto con el ghee o aceite.
3. Agregar los porotos escurridos con las 3 tazas de agua.
4. Llevar a fuego fuerte hasta el punto de hervor, agregar el alga enjuagada y cocinar a fuego bajo durante 1 ½ hora aproximadamente.
5. Cortar el brócoli, tomando la precaución de no machacar las flores, seguir con la calabaza en cubitos y las zanahorias en palitos.
6. Cuando hayan transcurrido 50 min. de haberse iniciado la cocción, incorporar el laurel, el jengibre rallado, el trigo mote y las verduras.
7. Faltando 15 min. para finalizar la cocción, añadir la sal y el resto de las especias.
8. Una vez que todo esté cocido, apagar el fuego y dejar reposar 5 min. antes de servir.