Es un líquido de color marrón oscuro, aroma agradable y sabor salado. Las más conocidas son el Shoyu y Tamari. Tienen un sabor muy particular, que se obtiene de la fermentación natural del poroto de soja. Esto se realiza en un medio fermentativo, compuesto por trigo y sal, para la realización del Shoyu; o de arroz integral y sal, cuando se realiza el Tamari. En la fermentación natural también se emplean levaduras, hongos y bacterias. Actualmente, a fin de apurar este proceso, se realizan muchas salsas donde se emplean procesos químicos, agregado de azúcar, colorantes, etc.; alterando la calidad y sabor del producto final.

Es aconsejable adquirir salsas, en las cuales se indique la elaboración artesanal, o fermentación natural.

Nosotros disponemos del Shoyu “M.O.A.”, elaborado artesanalmente con porotos de soja orgánicos.

En cuanto a los usos, se la puede emplear para sazonar alimentos en general: cereales, verduras cocidas, pescados, ensaladas, etc.. Se recomienda agregarla al finalizar la cocción, para no destruir las bacterias benéficas que se forma durante la fermentación.

Presentación: botella plástica de 1 lt. Este producto, también resultante de la fermentación; es consumido desde hace miles de años en Japón y China y fue siempre considerado por sus propiedades medicinales.

Es una pasta espesa y oscura, producto de la fermentación natural y prolongada de los porotos de soja blancos. Durante el proceso de producción, que puede durar entre uno y dos años; se efectúa una presión al poroto con agua, agregando sal marina en forma gradual.

Nosotros disponemos del “miso rojo de M.O.A.”, elaborado a partir de porotos de soja orgánicos, respetando la fermentación natural del producto.

El uso más habitual es en sopas con verduras y algas, siempre agregado al final de la cocción. También puede empleárselo para saborizar salsas, para untar panes, etc. En caso de cocinarlo, no hacerlo más de un minuto; ya que de esta forma evitamos la destrucción de bacterias vivas y enzimas resultantes de la fermentación.

Algunas propiedades:

• Contiene bacterias lácticas, las cuales elaboran algunas vitaminas y ayudan en la digestión y asimilación de los alimentos. Por esta razón es aconsejado para personas alérgicas, en las cuales los intestinos débiles, no pueden transmutar proteínas vegetales o animales, en proteínas propias. También se recomienda su consumo para personas con problemas de hinchazón abdominal, flatulencias, estreñimiento y diarrea.
• Contiene gran cantidad de minerales, principalmente calcio, potasio, fósforo y magnesio. Aporta pequeñas cantidades de vitamina B12.
• Contiene cantidades importantes de ácido linoleico y lecitina.
• Posee melanoidinas, sustancias anticancerígenas que inhiben la acción de los radicales libres. Por otra parte, son estas sustancias las que le dan al miso su color característico.

Presentación: envase de 500 grs.