…Los lácteos son sin duda, uno de los alimentos que más controversias plantean a la hora de consumirlos. Los occidentales utilizan leche y derivados a diario, mientras que casi toda la población de Asia y África, nunca los han consumido.
Actualmente sobre todo en Occidente, la oferta de leches y derivados crece día a día. Del mismo modo, las teorías e investigaciones relacionadas a los trastornos y afecciones que éstos generan, también son cada vez más. Ya no sólo se plantea la intolerancia a la lactosa o la alergia a las proteínas de la leche; sino que también se asocia a los lácteos, a enfermedades cardiovasculares y degenerativas como el cáncer…
Lo anterior, forma parte del libro Lácteos, ¿Alimento básico?. En esta nueva publicación encontrarán una descripción de los productos lácteos (variedades de leches, quesos y yogures, ghee, kéfir, etc.), composición nutricional, formas de obtención, y un análisis detallado de los pro y contra de su consumo.
Autor: Alex von Foerster
2004
Edición propia.
