Introducción................................................................................................................................ 5
Descripción de los distintos productos................................................................................ 6
• Leche........................................................................................................................................... 6
• Cuajada....................................................................................................................................... 11
• Suero.......................................................................................................................................... 12
• Yogur ......................................................................................................................................... 13
• Kéfir............................................................................................................................................ 15
• Manteca....................................................................................................................................... 17
• Ghee............................................................................................................................................ 17
• Requesón.................................................................................................................................... 18
• Queso.......................................................................................................................................... 19
Los trastornos digestivos....................................................................................................... 23
La otra cara de la homogeneización....................................................................................... 26
Alergias a las proteínas de la leche........................................................................................ 27
Otro componente natural perjudicial...................................................................................... 30
Intoxicación y contaminación de la leche............................................................................... 31
Adulteración de la leche............................................................................................................ 34
El calcio ¿mito o realidad?......................................................................................................... 37
Razones éticas y ecológicas que cuestionan el consumo de lácteos............................. 49
El enfoque hindú y ayurvédico, una forma distinta de mirar a la vaca………................... 50
Finalmente…................................................................................................................................. 52
Bibliografía..................................................................................................................................... 57