Introducción......................................................................................................................5

• Aspectos prácticos................................................................................................9

Frutas................................................................................................................................. 13

Hortalizas........................................................................................................................... 21

Semillas oleaginosas y frutas secas........................................................................... 31

Cereales............................................................................................................................ 50

Legumbres....................................................................................................................... 72

Algas.................................................................................................................................. 84

Aceites.............................................................................................................................. 98

• Grasas saturadas..................................................................................................101
• Grasas insaturadas...............................................................................................101

Endulzantes...................................................................................................................... 119

• Azúcar...................................................................................................................121
• Miel de abejas........................................................................................................125
• Miel de cebada y de arroz.....................................................................................129
• Yerba Dulce (Caá-Jheé o Kaá-jé-é)......................................................................131
• Fructosa y Jarabe de maíz de alta fructosa.........................................................134

Hierbas aromáticas, especias y condimentos.......................................................... 137

Bebidas..............................................................................................................................169

Otros.............................................................................................................................176

• Suplementos…..................................................................................................178

Glosario........................................................................................................................186