Introducción........................................................................................ 7
Valor nutricional y terapéutico........................................................ 7
Formas de consumo....................................................................... 10
Variedades........................................................................................ 12

Algas de agua salada.......................................................................... 12
• Agar-agar.......................................................................................... 12
• Arame................................................................................................ 13
• Cochayuyo........................................................................................ 14
• Dulse.................................................................................................. 14
• Fucus................................................................................................. 15
• Hijiki.................................................................................................... 16
• Kelp.................................................................................................... 18
• Kombu................................................................................................ 19
• Nori..................................................................................................... 21
• Wakame.............................................................................................. 22

Tiempos de remojo y cocción........................................................ 24
Composición aproximada de algunas algas................................ 25

Algas de agua dulce.......................................................................... 27
• Diatomeas............................................................................................ 27
• Espirulina............................................................................................. 28

Recetario............................................................................................. 30
Budín de tofu y algas hijiki..................................................................... 30
Pizza de maíz......................................................................................... 31
Salsa de tomate..................................................................................... 32
Cubierta colorida con algas arame........................................................ 33
Terrina de calabaza y algas nori........................................................... 34
Albóndigas de mijo con verduras salteadas......................................... 35
Salsa de porotos aduki.......................................................................... 36
Cocido de raíces.................................................................................... 37
Hervido con algas cochayuyo............................................................... 38
Guiso de porotos mung.......................................................................... 39
Sopa de arroz y miso............................................................................. 40
Sopa especiada de amaranto................................................................. 41
Paté de garbanzos.................................................................................. 42
Mayonesa de zapallo............................................................................... 43
Ensalada de tofu, hijiki y palta.................................................................. 44
Condimento con wakame......................................................................... 45
Condimento con kombu............................................................................ 45
Flan con leche de soja y manzanas......................................................... 46
Leche de soja........................................................................................... 47
Mermelada de frutillas.............................................................................. 48
Postre de porotos aduki........................................................................... 49
Cuadraditos de sésamo........................................................................... 50
Gelatina con frutas................................................................................... 51

Bibliografía............................................................................................. 53